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第59章 鱼头拆骨,是噱头还是真功夫?(第1/2页)

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当陆途把鱼肉全部从鱼身上刮下来之后,黄小厨,何老师,毛毛和周堔也都来到厨房。

他们很想知道,细腻湿滑的鱼肉怎么做成手擀面。

陆途照旧对着直播镜头一边做,一边解说:

“在案板上先铺一层红薯淀粉,然后把鱼肉放上去,简单的铺平,再撒上适量的一层红薯淀粉。”

“接下来,就是用木槌或者擀面杖进行敲打,直到出现韧性,变成薄薄的一层饼。”

“这层饼提起来而不碎,才算成功。”

“能做到这一点,首先是敲击的程度要够,其次是红薯淀粉要合适,少了,就提不起来。”

吕青染忍不住问道:

“那要是多了呢?”

陆途道:

“红薯淀粉放多了,待会儿煮的时候,鱼肉就会松散,烂成一锅粥。”

接着看向直播镜头,笑道:

“同学们,记住了吗?”

网友纷纷表示:

“别问我,我宁愿吃泡面,也不做这道美食!”

“脑子:记住了。手:你说啥?”

“记住了,但我不做,就是这么任性!”

“我特么最烦的就是少许和适量,多少才叫少许?多少才叫适量?”

“陆神,非得用红薯淀粉吗?你是不是瞧不起土豆淀粉?”

“怎么,我玉米淀粉没有排面吗?”

何老师把网友发的弹幕说给陆途听。

陆途笑道:

“不是不行,但用红薯淀粉最好,因为鱼肉中含有大量的水分,而红薯淀粉的吸水量和粘性刚好适中。”

“另外,鱼肉敲成饼之后,要放在平底锅里稍微烤一下,而红薯淀粉在所有淀粉中是最不容易糊化的,所以用红薯淀粉,是最好的选择。”

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