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60. 第六十章 卡仕达酱

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和气也是不可或缺的,权因人是用五感来品尝美食的。”

张二嫂似懂非懂点点头,手臂渐渐有些酸软,吃力地挤出一丝笑来,“小娘子说的是呢,美味光是看着就赏心悦目了,再添上诱人的香气,那还不得把人肚子里的蛔虫都勾出来。”

王文茵注意到张二嫂憋得发红的脸和颤抖的手臂,看了看四周,从院子里拿来晾衣服的竹竿架在灶台上方,让张二嫂将鸭子挂在了竹竿上。

“烫胚便是将烧开的热水浇淋到鸭子身上,每个部位都要烫到,烫的时候数四下,不能烫太久。”【注1】

张二嫂哎了一声,用葫芦瓢舀起一勺热水浇淋在鸭身上,心里默默数了四下。

神奇的事情出现了,刚刚还皱皮的鸭子经滚烫的热水浇淋后鸭皮瞬间收紧,仿佛满脸皱纹的老太太回春成了皮肤紧致满脸胶原蛋白的少女,皱皮的鸭子摇身一变成了一只大肥鸭。【注1】

张二嫂烫胚的同时,王文茵也没闲着,她要调制一种涂抹在鸭子表皮上的灵魂挂浆水,抹了这层挂浆烤出来的鸭皮才能达到“酥而不腻”的效果。

现代人做“酥不腻”烤鸭,挂浆的主要材料是吉士粉、小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、小苏打、麦芽糖、蜂蜜和清水。但在宋朝,土豆和玉米还没传入中国,而像吉士粉、小苏打这类现代食品工业产物,更是闻所未闻,所以王文茵必须用其他东西来平替这些材料。【注2】

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